Sèpia amb pèsols, tot un clàssic

Som-hi !!! Sèpia amb pèsols del Maresme. Recepta de la biblia de la Ruscalleda:

3/4 de sèpia

1 kilo de pèsols bons

ceba

tomàquet

all

julivert

Posar la sèpia (tallada a troços de 2×2 cm) a la cassola amb una mica d’oli i cubrir-la d’aigua. Deixar reduir l’aigua, aproximadament uns 15 minuts, així la sèpia s’estova. Afegir-hi la seva ben trinxada i deixar que es sofregeixi duran 12 minutets. Afegir el tomàquet trinxat i deixar que es confiti (3 minuts). Afegir els pèsols, remenar una mica i afegir aigua, sense cobrir-los, bullir 5 minuts i afegir una picada d’all i julivert amb una mica de farina i aigua. Deixar reposar 3 minuts i llestos . Per llepar-se els dits. Els pèsols comprarts a la parada de verdura del Maresme del mercat de Vic, a la Plaça Santa Teresa, una micona cars 4,5 € 350 gr tot i pelats, no eren massa dolços però suposo és perque encara no és temporada, però val la pena.

Ho varem acompanyar amb el Temptació de la Catalunya Nord, bona combinació.

Apali

MARTA

Magret d’ànec amb sanfaina

Una altra recepta del llibre de la Ruscalleda, totes surten bones. El darrer dissabte: magret d’ànec amb sanfaina. Comprem un magret per dues persones, nosaltres el varem comprar a l’Area de Guisona, molt tendre i fresc, el fregim sense oli pel cantó de la pell i el tombem un parell de minutets, reservar. Després anem per la sanfaina: ceba, tomàquet per un cantó, després carbassó i esbergínia per un altre i pebrot vermell i vert per un altre, quan està tot ben fregidet ho ajuntem i ja tenim la sanfaina. També es pot comprar feta però no té gràcia i, segur, que no té el mateix gust. Per acabar una reducció de vi ranci amb el greix que ha deixat l’ànec. Tallem el magret en trocets petits i el reescalfem per emplatar-lo. La reducció per sobre el magret i la sanfaina al costat i… a sucar pa !!.  Com ens han recomanat varies vegades, per un menjar greixos com l’ànec, el què hi va millor és un vi blanc de barrica: el Tretze Roures de l’Espelt, boníssim i realment apropiat pel plat.

Vagi de gust !!

MARTA

Salmó a la taronja

Ahir per sopar: salmó a la taronja, una recepta facilíssima i ràpida amb resultats sorprenents, realment bona.

No sabíem que fer per sopar, així que vaig recórrer a clubdecuines.cat i posant al buscador : peix+2on plat+menys de 3 minuts = surten vàries receptes interessants. En aquest cas només cal salmó, un grapat de pinyons, un grapat de pipes pelades, dues taronges, una llimona i una cullerada de sucre. El resultat és sorprenentment bo. Podeu veure la recepta aquí. Com que teníem escalivada casolana en varem acompanyar el plat amb una mica, tot i que no era el millor complement pel plat de salmó. Amb el que sí que vàrem encertar és amb el vi : Duc de Foix Chardonnay fresquet, ens vàrem acabar l’ampolla, un criança del Penedès a 5,50 €. Vagi de gust !!

www.vinscatalans.cat

 

LLobarro al forn

Avui hem fet llobarro al forn, una recepta senzilla però efectiva, amb pocs ingredients i econòmics ( el llobarro no gaire cal dir-ho), però és un dels peixos que més m’agraden. Cal dir que la fotografia no és meva ;D, és del Club de Cuines de Tv3, un recull de totes les receptes que surten a TV3, incloides les del Pastallé ( el recordeu? el que feia rodolins i acabava sempre amb “Bona Cuina”), una bona pensada aquesta del Club de Cuines, totes les receptes molt ben classificades per ingredients (molt útil si tenim poca cosa a la nevera), pel temps que disposem, per dificultad segons la traça que tinguem… fantàstic.

LLobarro, patates, ceba, tomàquets xerry, uns allets  i una mica de vi blanc, 10 minuts al forn i llestos !! una recepta senzilla, una mica clàssica però boníssima.Aquí en teniu la recepta completa.

Pel vi hem triat el Duc de Foix Blanc:

Duc de Foix Chardonnay

Vi blanc. PENEDÈS. Celler: Covides. Criança en bótes de roure. 100% Chardonnay de vinyes pròpies de la DO Penedès.Veremat a finals d´agost amb lleu maceració del raïm i posterior fermentació.Criança curta en barrica de roure.Vi blanc de color groc palla, aromes varietals amb notes de vainilla i coco, paladar cremós i durador.Ideal per a tot tipus d´aperitius, peixos, arrossos, fumats, carns blanques, embotits i formatges.

A disfrutar

www.vinscatalans.cat

Receptes amb vi: cloïsses a la marinera, tot un clàssic

Aquest cap de setmana hem fet tot un clàssic: cloïsses a la marinera. Una mica improvisades: cloïsses d’oferta de la Sirena (no és que sigui fan de la Sirena, però és pràctic), un tomàquet, all, ceba, un got de vi blanc i un got d’aigua, sal i oli. Vaig fer un sofregit amb la ceba, l’all i el tomàquet, un cop a punt, hi vaig tirar les cloïsses, sense descongelar (segons em va dir la dependenta) i vaig tapar-ho. Als 3 minuts vaig tirar el got de vi i als 2 minuts següents el got d’aigua. El julivert picadet a darrera hora. Boníssimes !!! molt bàsiques però el resultat va ser molt bo. Uis oblodava que hi vaig tirar una mica de pebre mòlt !!!

Per si no teniu ganes d’experimentar amb les meves provatures, podeu trobar una recepta professional a “las recetas de mamà”, d’on he tret la fotografia.

No varem encertar tant amb el vi: el Claudia de Vallformosa, una mica massa “pastoset” pel meu gust, massa dolcet. Un vi que no em va sorpendre, ja m’esperava el què hi vaig trobar. És un perellada-muscat, d’un color pàl·lid molt clar. No sé perque els vins de Vallformosa els trobo molt clàssics, però aquesta és la opinió d’una que no hi enten massa en el tema. De totes maneres, hi anava força bé amb les cloïsses, particularment potser crec que hi hagués anat millor un vi una mica més sèc.

Vagi de gust !!

www.vinscatalans.cat