Cap de setmana gastonòmic: cuixes d’ànec amb suc i sacher

Apalii, cada cop  Quim i jo ens cuidem més, ens posarem com bacons !!!  Cuixes d’ànec amb suc i sacher !!!

Les cuixes bones però massa fortes(pot ser no ens venia de gust un menjar tant contundent…) tot i que les varem acompanyar pel nostre preferit : l’Avi Ton de l’Eudald  boníssim per acompanyar un menjar greixós com l’ànec. Sota poso la foto com a proba de com ens cuidem …

 

Però l’estrella de la setmana: el sacher, veieu la foto, uffffffff que bo. El primer pastís que em queda bé, tot de xocolata quina passió !!! amb melmelada de mores per dins. Us poso la recepta que vaig treure d’internet però no sé d’on, porta una mica de feina però val la pena si us agrada el dolç.

Ingredients:
130 g. de Mantega,
110 g. de Sucre glas,
6 ous, separades els rovells de les clares,
130 g. de xocolata negra per postres o Cobertura de xocolata,
100 c.c. de nata líquida,
130 g. de Farina,
1 culleradeta de Llevat,
1 culleradeta d’extracte de vainilla (opcional),
3 / 4 de pot de melmelada de Albercoc (d’uns 400 g.).

Per al glacejat:
130 g. de xocolata negra o cobertura,
100 c.c. de nata líquida.

mètode
: 1) Batre la mantega amb el sucre glacé fins que estigui cremosa. Afegir els rovells i la vainilla i seguir batent. Incorporar la xocolata fosa al bany maria (o al microones) amb la nata i barrejar a fons. Seguidament afegir les clares muntades a punt de neu juntament amb el sucre (110 gr.) I finalment incorporar la farina barrejada amb el llevat i tamisada.
2) Preescalfeu el forn a 180 º C.
3) Untar amb mantega un motlle rectangular o Redondo i empolvorar amb farina (també es pot folrar amb paper antigreix). Posar la barreja i posar al forn durant 30-40 minuts aproximadament, fins que estigui pujat i lleugerament esquerdat.
4) Deixar temperar i treure del motllo. Quan estigui gairebé fred, escalfar la melmelada fins que estigui líquida i cobrir el pastís amb ella (recomano punxar la superfície del pastís amb una forquilla perquè abosrba millor la melmelada). Deixar refredar.
5) Fondre la xocolata amb la nata i barrejar a fons fins que estigui llis i molt brillant. Si cal, afegir una mica de mantega per donar més brillantor.
6) Cobrir el pastís amb el glacejat i deixar refredar. No necessita decoració alguna, si no és el seu nom escrit també en xocolata. El seu propi brillantor és la seva major atractiu.
Deixar reposar fins al dia següent.
NOTA: Aquest pastís es congela perfectament. Es pot tallar en quadrats petits, de manera que s’aconsegueixen uns bonics pastissets de mos, molt adequats per a berenars i festes.

Magret d’ànec amb sanfaina

Una altra recepta del llibre de la Ruscalleda, totes surten bones. El darrer dissabte: magret d’ànec amb sanfaina. Comprem un magret per dues persones, nosaltres el varem comprar a l’Area de Guisona, molt tendre i fresc, el fregim sense oli pel cantó de la pell i el tombem un parell de minutets, reservar. Després anem per la sanfaina: ceba, tomàquet per un cantó, després carbassó i esbergínia per un altre i pebrot vermell i vert per un altre, quan està tot ben fregidet ho ajuntem i ja tenim la sanfaina. També es pot comprar feta però no té gràcia i, segur, que no té el mateix gust. Per acabar una reducció de vi ranci amb el greix que ha deixat l’ànec. Tallem el magret en trocets petits i el reescalfem per emplatar-lo. La reducció per sobre el magret i la sanfaina al costat i… a sucar pa !!.  Com ens han recomanat varies vegades, per un menjar greixos com l’ànec, el què hi va millor és un vi blanc de barrica: el Tretze Roures de l’Espelt, boníssim i realment apropiat pel plat.

Vagi de gust !!

MARTA

La paella reciclada i la coca amb llonganissa

Bon any a tots !!! A casa no llencem res. Vàrem tenir la pensada d’aprofitar uns troços de confit dànec que varen sobrar de Sant Esteve per fer una paella. El confit el varem acompanyar amb unes mongetes tendres fines saltejades amb pernil, això també ho hem aprofitat. Aquí va la recepta: sofregim ceba amb el greix de l’ànec, afegim tomàquet i all triturats i deixem concentrar el tomàquet. Després afegim els troços de confit i sofregim una miqueta més. Afegim l’arròs, com que ens agrada, hem posat 125 gr per persona. Afegim un litre de brou de verdures i a coure durant 14 minuts a foc viu, després baixem el foc 10 minuts més tot afegint-hi una mongetes seques vermelles comprades al Mercadona. Deixem reposar 4 minutets i llestos. Una de les paelles més bones que he fet !!

A casa ens la mengem amb cullera i directament de la paella com fan els valencians.

Per postres? Coca amb llonganissa. A Vic tenen la costum de menjar coca amb llonganissa els dies de festa, són originals aquesta gent. La llonganissa que es fa per aquí és boníssima com podeu suposar, nosaltres tenim de de Riera Ordeix una de les més conegudes. La coca es pot comprar a tot arreu, la millor és la que porta fruites : el dolç de la fruita i el saladet de la llonganissa combinen perfectament. Està boníssim, què voleu que us digui !!.

Bon any !!!

MARTA

Trio d’Emendis amb rostit d’ànec i figues amb vi

Ahir varem sopar rostit d’ànec amb figues fetes amb vi, ja estava preparat, què us penseu !!!, no teniem pas massa temps per fer-ho . No he trobat la recepta exacta però a la Gastroteca he trobat ànec rostit amb prunes i pinyons que, segurament, és molt semblant. Boníssim amb un contingut calòric indecent i, encara, més sucant-hi l’inevitable pa a la salseta, mhhhhhhh. Per diluir una mica el greix de l’ànec, el vi blanc és perfecte i més si té barrica. Deixem-nos de tonteries, el blanc no sempre és per peix. L’ànec combinat amb vi negre hagués quedat massa contundent.

Però ahir en varem escollir un blanc jove : el Trio d’Emendis 2009, a l’espera de rebre el 2010. Un bon vi que té Macabeu (55%), Chardonnay (20%) i Moscatell d’Alexandria (25%). Una combinació perfecte per només 8,44 € un preu més que raonable si pensem que es tracta d’un vi bo.

La nota de tast que posen la gent d’Emendis a la seva web és molt suggerent:

Visualment presenta una fina capa amb tonalitat de poma verda i matisos opacs. En nas, intensa olor floral amb records de romaní, on apareix una lleugera fruita amb notes d’almívar, destacant un darrer aroma a fulles de menta. En boca, entrada fresca amb distingides notes afruitades, pas per boca alegre, amb un reragust de fi eucaliptus i un intens aroma de boca.

Demà començaré el règim 😀

Disfruteu.

www.vinscatalans.cat