Una manera diferent de menjar carn picada

Segueixo amb les receptes de la Ruscalleda: ara carn picada. Agafeu 200 gr de carn picada de vedella i 200 de porc, fem una pilota amb 2 ous, sal, pebre, 25 gr d’orellanes, 25 gr de dàtils i 25 de pinyons. Ho barregem bé (tot i que la recepta no ho diu, posau-hi una mica de farina de galeta per donar-li més cos). En una cassola fregim ceba, porro i tomàquet. Ho posem tot en una plata al forn fins que la carn estigui cuita (15 minuts per un cantó i 10 minuts per l’altra). Duran aquests darrers 10 minuts afegiu una taceta d’aigua i una copa de moscatell. Per acabar podeu completar el plat amb una mica de puré de patata.
Bé, què us he de dir, ja veieu la foto: boníssim !! Evidentment amb un vi negre, en aquest cas un pinot noir de Nova Zelanda ( part del stock que ens ha quedat de la botiga, si no hauria estat un de català segur)
Vagi de gust !!!
MARTA

Rostbeaf amb esbergínia

I segueixo amb les receptes de la Ruscalleda per l’estiu: rostbeaf.

Marinar un tall rodó de vedella amb xerès, com que no en tenia hi vaig posar fino i cognac, abans li haurem tirat una mica de pebre i de nou moscada, ho hem de tenir unes 4 hores. Després marquem la peça per totes bandes en una cassola amb oli i llard. La posam al forn 10 min , hi afegim el suc del marinat i 5 minuts més, tota l’estona a 200 ºC. Després ho deixem refredar lentament. Ja tenim el rosteaf llest. Ara anem per les salses:

– Mahonesa d’ou amb 2 cullerades de tàperes, 2 cullerades de suc de llimona, 2 anxoves, 1 llauna de tonyina, sal, pebre i 200 ml d’oli.

– Agafem esbergínia escalivada, sal, pebre, ho triturem amb el turmix i hi afegim all picat ben finet i cebollí.

Montem el plat amb un llit de la salsa de tàperes i el rostbeaf a sobre, al costat una mica d’esbergínia.

Tot fresquet per l’estiu, com el vi : l’Excepció rosat del Castell de Pessillà.

Vagi de gust

MARTA

Pollastre amb vinagreta i olives

Segueixo amb el llibre de la Ruscalleda i les seves receptes per l’estiu, ara pollastre amb vinagreta i olives, una recepta llarga però molt fàcil de fer. Sofregim una mica de carn salada, després hi posem una ceba tendra i un porro tallat en juliana amb un ramet d’herbes o llaurer. Un cop sofregit, afegim un pollastre tallat a octaus, si pot ser de pagès millor, amb la pell cap a sota i el cobrim amb 600 d’aigua + 600 d’oli + 200 de vinagre de xerès + 200 de xerès ( jo ho vaig fer amb cognac perque no tenia xerès), ho salpebrem. Ho deixem coure 1 hora a foc molt baix ben tapat, després una hora més destapat. I  ja està , s’ha de menjar fred o tebi. Ahhhh les olives sevillanes i les negres s’han d’afegir al montar el plat. Queda boníssim !!!

Bé, amb en Quim estem descobrint que les receptes que ens agraden més són aquelles més senzilles en les que pots detectar el sabor de l’element principal, aquesta mateixa recepta amb ànec? amb tonyina?… sardines? uf promet això.

Ho varem acompanyar amb un Castell de Penissars negre, força bé, amb la calor pot ser hagués anat millor un rosadet.

Bon profit

http://www.vinscatalans.cat ( estem apagats duran uns dies, si voleu contactar amb nosaltres feu-ho per e-mail esperitdevic@gmail.com